젤리를 곁들인 판나코타 레시피
이 전체 요리는 며칠 전부터 거의 완성될 수 있지만, 서빙할 준비가 될 때까지 오렌지 토핑을 추가하지 마세요.
토핑용 생강 줄기를 아주 얇게 썰어주세요.
아주 얇게 자르지 않으면 너무 강하기 때문입니다.
선택 사항으로 추가 간식을 원하시면 그랑 마르니에 젤리 혼합물의 향을 찻주전자에 거른 후 넣고 뜨거운 물을 부어 가볍게 차면서 멋진 애프터눈 티 한잔을 즐겨보세요.
준비 15분
요리 20분
제공량 8-12
젤리용
백금 젤라틴 시트 4장 (즉, 13g 팩 ½개)
줄기 생강 60g (대략 3개의 구체), 잘게 다짐
1 x 298g의 주석 만다린 조각이 주스에 들어있습니다., 체에 걸러서 – 주스를 저장합니다
데메라라 설탕 80g
Grand Marnier 300ml
계피 스틱 2개
정향 가루 2티스푼
판나코타용
백금 젤라틴 시트 3장
더블 크림 575ml
전유 300ml
바닐라 꼬투리 2개(또는 바닐라 페이스트 1½티스푼)
데메라라 설탕 60g
오렌지와 생강 토핑용
체른 만다린 조각 178g(즉, 위의 물기를 뺀 통에서)레몬 주스 2테이블스푼줄기 생강 30g, 잘게 썬 것(레시피 소개 참조) )
먼저 젤리를 만들어주세요.
젤라틴을 그릇에 넣고 찬물로 덮어 따로 보관해 주세요.
남은 젤리 재료를 모두 중간 냄비에 넣고 중간 불로 끓인 후 10분간 천천히 끓인 후 불을 꺼주세요.
젤라틴을 물에서 꺼내 짜낸 다음 Grand Marnier 팬에 떨어뜨리고 혼합하고 용해되도록 저어줍니다.
젤라틴은 거의 즉시 녹아야 합니다.
팬에 찬물 100ml를 넣고 한쪽에 30분 동안 놓아두어 우러나고 식혀주세요.
더 이상 놔두지 마세요. 그렇지 않으면 팬에 굳어버릴 것입니다.
젤리 믹스를 고운 체에 거른 후 19cm 트리플 틀(또는 비슷한 크기의 유리 그릇)에 붓고 냉장고에 2~4시간 동안 넣어 굳힙니다.
젤리가 굳으면 판나코타를 만들어주세요.
젤라틴 시트를 그릇에 넣고 찬물을 부어 따로 보관해 둡니다.
나머지 모든 판나코타 재료를 중간 크기 팬에 넣고 중간 정도 높은 불에 올려 끓는점, 즉 끓기 직전까지 끓인 후 불을 끄세요.
젤라틴 시트를 물에서 들어 올려 짜낸 다음 크림 혼합물에 추가하고 저어 섞어줍니다.
다시 거의 즉시 녹아야 합니다.
혼합물이 실온으로 냉각되는 동안 주입되도록 약 30분 동안 놓아두십시오.
바닐라 씨가 모두 팬 바닥에 쌓이는 것이 아니라 바닐라 씨가 고르게 분포되도록 하기 위해 팬나 코타 혼합물을 저어주면서 바닐라 씨가 고르게 분포되도록 식힌 후 미세한 메쉬 체를 통해 틀에 있는 젤리 위에 걸러냅니다.
냉장고에 4시간 정도 넣어 굳혀주세요.
토핑은 서빙할 준비가 된 후에만 만드세요.
만다린 조각을 생강 시럽 및 레몬 주스와 섞은 후 몇 분간 우러나도록 둡니다.
레몬 생강 액체 몇 테이블스푼과 함께 세트 판나코타 위에 조각을 숟가락으로 얹은 다음 아주 잘게 썬 줄기 생강을 그 위에 얹습니다. 분량을 개별 그릇에 담고 남은 레몬 생강 액을 뿌린 후 서빙하세요.